Хубэй провинциясынын Хонху аймагындагы өзгөчө айыл чарба продуктусу болгон Хонху лотосунун тамыр тилкелери ак, назик текстурасы, кытырак текстурасы жана бай тамактануусу менен белгилүү. Алардын өндүрүш процесси салттуу ыкмаларды заманбап тамак-аш кайра иштетүү технологиясы менен айкалыштырат, лотос тамырынын табигый даамын сактап, анын сактоо мөөнөтүн узартып,-жегенге даяр-жегенге рыноктун суроо-талабын канааттандырат. Бул макалада чийки затты тандоодон баштап, даяр продукцияны таңгактоого чейин Хонгху лотосунун тамыр тилкелеринин толук өндүрүш процесси системалуу түрдө түшүндүрүлөт.
II. Чийки затты тандоо жана алдын ала тазалоо
Хонгху лотос тамырынын тилкелерин өндүрүү жогорку сапаттагы лотос тамырларын тандоодон башталат. Янцзы дарыясынын ортоңку жана төмөнкү түздүктөрүнүн түшүмдүү сууларында жайгашкан Хонху лотос тамырларын өндүрөт, алардын курамында крахмалдын көп болушу, майда жипчелери жана ак, калдыктары-бошу сырткы көрүнүшү менен лотос тамырынын тилкелерин жасоо үчүн идеалдуу кылат. Жаңы, зыянкеч{4}}жана чирибеген- Хонгху лотосунун тамырлары кылдаттык менен тандалып алынат, алардын ортоңку бөлүгү бирдей түйүндүү жана жылмакай териге артыкчылык берилет.
Тандалган лотос тамырлары жер үстүндөгү чөкмөлөрдү жана кирлерди жок кылуу үчүн катуу тазалоо процессинен өтүшөт. Бул тазалоо процесси, адатта, таза бетти камсыз кылуу үчүн барабан жуугуч же жогорку{1}}басымдагы спрей системасы аркылуу аткарылат. Лотос тамыры андан кийин пилинг стадиясына жеткирилет. Салттуу түрдө кол менен пилинг колдонулган, ал эми заманбап өндүрүш натыйжалуулугун жогорулатуу жана пилингдин бирдей калыңдыгын камсыз кылуу үчүн көбүнчө механикалык пилинг машиналарын колдонот. Андан кийин тазаланган лотос тамыры теринин калдыктарынын сапатына таасирин тийгизбөө үчүн кайра жуулат.
II. Strip кесүү жана түстөрдү коргоо
Жуулган лотос тамыры тилке кесүүчү машинага берилет, ал жерде алар стандарттык мүнөздөмөлөргө ылайык бирдей тилкелерге кесилет (адатта узундугу 5-8 см жана туурасы болжол менен 0,8-1,2 см). Тасма өлчөмү даяр буюмдун сырткы көрүнүшүнө жана даамына түздөн-түз таасирин тийгизет, ошондуктан бычактын аралыгы жана кесүү тереңдиги катуу көзөмөлгө алынышы керек.
Лотос тамыры кесилгенден кийин кычкылдануунун кесепетинен кызарып кетүүнүн алдын алуу үчүн, түстөрдү коргоо үчүн дароо дарылануу керек. Түстөрдү коргоонун кеңири таралган ыкмаларына 0,5%-1% туз эритмеси же 0,1%-0,3% лимон кислотасынын эритмеси менен чылоо кирет. Сульфиттер (мисалы, натрий метабисульфити) түстү коргоо эффектин күчөтүү үчүн кошулушу мүмкүн. Түстү коргоо мөөнөтү жалпысынан 5-10 мүнөттү түзөт, андан кийин ар кандай калдык түстөрдү коргоочу агенттерди жок кылуу жана тамак-аш коопсуздугун камсыз кылуу үчүн таза суу менен чайкоо керек.
III. Бланировка жана муздатуу
Түсү коргоодон кийин, лотостун тамыр тилкелери ферменттин активдүүлүгүн активдештирүү, андан ары кычкылданууну алдын алуу жана жипче түзүлүшүн жумшартуу, андан кийин кайра иштетүү үчүн текстураны жакшыртуу үчүн бланчировкаланышы керек. Бланшинг, адатта, тилкелердин калыңдыгына жараша 95-100 градус ысык сууда 2-3 мүнөткө жүргүзүлөт. Даамын жакшыртуу жана түсүн сактап калуу үчүн бланширлөө процессинде бир аз өлчөмдө туз же ак уксус кошуп койсо болот.
Бланшингден кийин тилкелер музда же муздак сууда тез муздатылат жана термикалык дарылоону токтотуу жана кытырак жана назик текстураны сактоо үчүн. Муздатылгандан кийин тилкелер калган нымдуулуктун кийинки кургатуу же кууруу процесстерине таасирин тийгизбөө үчүн дренаждалат.
IV. Кургатуу же кууруу (эки негизги процесс)
Honghu лотос тамыр тилкелери рыноктук суроо-талапка жараша ар кандай суусуздануу ыкмаларын колдонуу менен өндүрүлүшү мүмкүн. Алар биринчи кезекте табигый кургатуу/кургатуу жана кууруу болуп бөлүнөт.
1. Табигый кургатуу/кургатуу
Майы аз, ден соолугу чың лотос тамыр тилкелерин өндүрүү үчүн, адатта, кургатуу колдонулат. Кургатуудан мурун, лотос тамырынын тилкелерин орточо туздаса болот (мисалы, бир аз кант, туз же татымалдарды кошуп). Андан кийин алар бамбук электерге же дат баспас болоттон жасалган лотокторго тегиз жайылып, ысык абада кургаткычта же табигый кургатуучу жерде кургатылат. Ысык аба менен кургатуу 50-60 градус температурада болжол менен 8-12 саат, тилкелердин нымдуулугу 10% дан төмөн түшкөнгө чейин жүргүзүлөт. Табигый кургатуу 3-5 күнгө созулат, бирок аба ырайы олуттуу таасир этет, ошондуктан заманбап заводдор көбүнчө механикалаштырылган кургатууну колдонушат.
2. кууруу
Кытырак лотос тамыр тилкелери үчүн терең-кууруу колдонулат. Алдын ала -төмөн температурада кургаткандан кийин (мисалы, 60 градус) бир аз нымдуулукту кетирүү үчүн, тилкелер-майга 160-180 градуста 2-3 мүнөт, сырты алтын кызарып, ичи кытыраганга чейин куурулат. Куурулгандан кийин тилкелер ашыкча майды кетирүү үчүн центрифугадан өткөрүлөт же чыпкаланат жана алардын кытырак структурасын сактоо үчүн тез муздатылат. Терең кууруу жыпар жыттуу жана кытырак текстураны пайда кылат, бирок ошондой эле майлуулугу жогору, ошондуктан ашыкча кычкылданууну болтурбоо үчүн майдын температурасын көзөмөлдөө керек.
V. Татымалдар жана таңгактоо
Кургатылган же куурулган лотос тамыр тилкелери рыноктун суроо-талабына ылайык татымал болот. Жалпы даамдарга оригиналдуу, таттуу, ачуу жана барбекю кирет. Татымалдарды кургак аралаштыруу (лотостун тамыр тилкелерин кант, туз, чили порошок, Сычуань калемпири порошок жана башка татымалдар менен аралаштыруу) же нымдуу аралаштыруу (сызыктарды агызуунун алдында бир нече мүнөткө татымал соусуна чылап коюу) аркылуу жетүүгө болот.
Татымал лотос тамыры тилкелери жарактуулук мөөнөтүн узартуу жана даамын сактоо үчүн белгиленген өлчөмдөрдө, адатта алюминий-пластикалык баштыктарга же вакуумдук таңгактарга топтолот. Таңгактоо алдында тилкелер нымдуулугуна, микробиологиялык көрсөткүчтөрүнө жана тамак-аш коопсуздугунун стандарттарына шайкештигин текшерүү үчүн текшерилет. Кээ бир өнүмдөр текченин туруктуулугун андан ары жакшыртуу үчүн кошумча стерилдөө процессинен (мисалы, ультрафиолет стерилизациясы же жогорку-температурада жаркылдап стерилдөө) өтөт.
VI. Даяр продукцияны сактоо жана ташуу
Таңгакталган Honghu лотос тамыры тилкелери салкын, кургак жана жакшы желдетилген-чөйрөдө, түз күндүн нурунан жана нымдан алыс сакталышы керек. Ачыла элек вакуум{2}}пакеттелген лотос тамыр тилкелеринин сактоо мөөнөтү адатта 6-12 айды түзөт, ал эми кадимки таңгакталган азыктарды 3-6 айдын ичинде колдонуу сунушталат. Ташуу учурунда, буюмдун сапаты бузулбашы үчүн майдалоодон жана жогорку температурадан сактаныңыз.
Корутунду
Honghu лотос тамыр тилкелерин өндүрүү процесси чийки затты тандоодон баштап, даяр продукцияны таңгактоого чейин бир нече негизги кадамдарды камтыйт. Бул процесс лотос тамырынын азыктык баалуулугун жана даамын сактап, заманбап кайра иштетүү ыкмалары аркылуу продуктунун көп түрдүүлүгүн жана рыноктун ыңгайлашуусун күчөтөт. Салттуу кургатуу же заманбап кууруу ыкмаларын колдонуубу, катуу сапатты көзөмөлдөө жана стандартташтырылган операциялар Honghu лотос тамыр тилкелеринин сапатын камсыз кылуунун ачкычы болуп саналат. Керектөөчүлөрдүн дени сак закускаларга суроо-талаптары өскөн сайын, Хонгху лотосунун тамыр тилкелерин өндүрүү процесси рыноктун өзгөрүшүнө ыңгайлашуу жана жергиликтүү өзгөчө айыл чарба азыктарын индустриялаштыруу үчүн оптималдаштырыла берет.
