Хубэйдин салттуу деликатесинин өкүлү болгон Хонгху лотосунун тамыр тилкелери, алардын кытырак текстурасы жана кайталангыс даамы үчүн тамактануучулар сүйүшөт. Даярдоо процесси жөнөкөй болгону менен, негизги ыкмалар оптималдуу сапат үчүн абдан маанилүү. Бул макалада практикалык тажрыйбага таянып, чийки затты тандоо жана кайра иштетүү ыкмаларынан баштап тамак бышыруу үчүн керектүү нерселерге чейин Хонгху лотосунун тамыр тилкелерин жасоо тажрыйбасы системалуу түрдө жалпыланат.
I. чийки зат тандоо: Жогорку-Сапаттуу Lotus тамыры негиз болуп саналат
Honghu лотос тамыр тилкелеринин сапаты, биринчи кезекте, лотос тамырынын сортуна жана жаңылыгына жараша болот. Хонху аймагына мүнөздүү кызгылт лотос тамыры (мисалы, E-Lian No. 5) курамында крахмалдын көптүгүнөн жана майда жипчеден улам лотос тамырынын тилкелерин жасоого өзгөчө ылайыктуу. Сатып алууда эмнелерди эске алуу керек:
1. Көрүнүш: Териси жылмакай, дат баскан тактары жок жана ички чөкмөлөрдү азайтуу үчүн эки учунда толук жабык түйүндөр бар лотос тамырларын тандаңыз.
2. Текстура: Тыкылдатканда угулбаган үн толтурулган тешикчелерди жана нымдуулукту көрсөтөт.
3. Тазалыгы: Ошол эле күнү жыйналган лотостун тамыры артык. Сакталган болсо, салкын, караңгы жерде сактаңыз жана суусуздануу жана морттуктун алдын алуу үчүн нымдуу кармаңыз.
II. Алдын ала-даарылоо: Даамын сактоо үчүн этияттык менен колдонуу
1. Тазалоо жана пиллинг: беттик чөкмөлөрдү, айрыкча тешикчелердин ичинен тазалоо үчүн лотостун тамырларын кылдат тазалаңыз. Пилингде дат баспас болоттон жасалган бычакты колдонуу сунушталат, теринин болжол менен 2 мм калтырып, нымдуулукту бекитип, кычкылдануу жана карарып кетүүдөн сактайт. (Узартылган пилинг үчүн лотос тамырынын кесилген тилкелерин туз же ак уксус кошулган сууга чылап коюңуз.)
2. Кесүү боюнча көрсөтмөлөр: Лотос тамырын туурасынан бирдей калыңдыктагы тилкелерге кесиңиз. Идеалында узундугу 6-8 см, туурасы 1 см, калыңдыгы 0,3-0,5 см болушу керек. Лотостун тамыры өтө коюу болсо, ал даамын сиңире албайт; өтө жука болсо, ал сынып, кытырактыгын жоготот. Кесилгенден кийин жабышып калбаш үчүн дароо сууну төгүңүз.
III. Бышыруу ачкычы: Жылуулук менен татымалды тең салмактоо
1. Орнотуу үчүн актоо
Лотос тамырынын тилкелерин кайнак сууга 1-2 мүнөт бышырыңыз (калыңдыгына жараша тууралаңыз). Алардын түсүн сактап калуу жана негизги даамын жакшыртуу үчүн сууга бир аз туз жана май кошуңуз. Бланштоодон кийин дароо муздуу сууга чөмүлдүрүп, термикалык кеңейүү жана жыйрылышы аркылуу алардын кытырактыгын жогорулатуу, ошол эле учурда калдык ысыктан улам ашыкча жумшарууну болтурбоо керек.
2. Аралаштыруу{1}}кууруу ыкмалары
Куурулган лотос тамырынын тилкелери- үчүн, жытын жакшыртуу үчүн чочконун майын же аралаш майды (рапс майы + бир аз өлчөмдөгү чочконун майын) колдонуу сунушталат. Адегенде майдаланган имбирь менен сарымсакты жыпар жыттуу болгонго чейин кууруп, андан кийин лотос тамырынын тилкелерин салып,-жоон ысыкта 3 мүнөттөн ашык эмес кууруңуз. Даам үчүн жеңил соя соусун, кычыштыруу үчүн кумшекерди, жыт үчүн ак калемпирди кошуп татып коюңуз. Ашыкча суюк татымалдарды колдонуудан алыс болуңуз, бул алардын кытырактыгын бузат.
3. Башка рецепттер
•Муздак лотустун тамыр тилкелери: сергитүү үчүн кунжут майы, чили майы, майдаланган сарымсак жана кинза менен аралаштырыңыз.
•Куурулган лотос тамыр тилкелери: Жука камыр менен каптап,-алтын кызарганча, сырты кытырак, ичи жумшак болгонго чейин кууруңуз. Банкеттик тамак катары идеалдуу.
IV. Жалпы көйгөйлөр жана жакшыртуулар
1. Лотостун тамыр тилкелеринин караңгылашы: Бул көбүнчө кычкылдануудан же темир идиштеги реакциядан келип чыгат. Бул туздуу сууга чылап же дат баспас болоттон жасалган идиштерди колдонуу менен чечсе болот.
2. Жумшак Текстура: Бланчировка өтө узун же тилкелер өтө жука болсо, -процесстин алдындагы кадамдарды тууралоо керек.
3. Жумшак даам: Даамын жакшыртуу үчүн тилкелерди аз өлчөмдө кант жана соя соусунда 10 мүнөт маринаддоо сунушталат.
Корутунду
Honghu Lotus Root Strips жасоонун ачкычы "тазалык, кытырактык жана чыныгы даам". Кылдат тандалган ингредиенттердин, стандартташтырылган кайра иштетүүнүн жана так жылуулукту башкаруунун жардамы менен чыныгы даамды үй ашканасында да кайра жаратууга болот. Бул салттуу деликатести сактап калуу байыркы ыкмаларды урматтоону талап кылат, ошол эле учурда анын уландысы үчүн заманбап кулинардык илимди камтыйт.
